Download PDF by Hans Gerlach: Alphabet der feinen Küche. Wissenswertes für Genießer

By Hans Gerlach

ISBN-10: 3442169658

ISBN-13: 9783442169658

Die Kult-Kolumne aus dem SZ-Magazin erstmals in Buchform

Für SZ-Leser und alle übrigen Genießer und Hobby-Köche kocht Hans Gerlach sich durchs Alphabet: Ob A wie Apfel oder Z wie Zander – zu jedem Buchstaben weiß der Profi-Koch Spannendes zu berichten und verrät mindestens ein exquisites Rezept, das garantiert immer gelingt. Hier wird der Leser wahrlich eingeweiht in die Geheimnisse der Kochkunst. Denn darin ist der Autor Meister.

• Eine erstaunliche Reise durch die Welt der Gaumenfreuden
• Mit köstlichen Rezepten, nach denen sich Tausende Gerlach-Fans die Finger lecken
• Stilvoll schenken – und selbst genießen!
• Mit einem Vorwort von Wolfgang Joop

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Am sichersten ist die Arbeit mit einem Austernhandschuh. Die Auster mit dem Scharnier zum Körper und mit der flachen Seite nach oben auf den Tisch legen. Ein Küchentuch mehrfach falten und auf die linke Seite der Auster legen, mit der flachen linken Hand fixieren. Mit der rechten Hand einen Austernöffner im oberen Drittel der Auster schräg nach unten geneigt zwischen die Schalen schieben. Sie müssen die richtige Stelle erfühlen, dabei hilft es, das Messer leicht hin und her zu drehen, um so die Schale aufzuhebeln.

Ich weiß nicht, was Felsenaustern in Sydney fressen – in den Becken von Marennes an der französischen Atlantikküste etwa fressen sie eine Blaualgenart, die die Muscheln grün färbt und ihnen ein eigenes Aroma gibt. 62 Auch die Sorte spielt eine Rolle: Als besonders edel gilt die Europäische Auster, ihre berühmtesten Vertreter kommen aus Belon. Sie sind rund, symmetrisch, flach und glatt. Aber schon vor hundert Jahren waren die europäischen Austernbänke überfischt. Ohne Austernzucht gäbe es die Ostrea edulis heute nicht mehr.

Das alles schmeckt ein bisschen nach alten Schwarz-Weiß-Filmen – stören Sie sich nicht daran. Der Erfolg moderner Mischungen wie Caipirinha oder Erdbeer-Limes ist auf den Sandstränden des Werbefernsehens gebaut. TOKYO MARTINI Trotzdem können wir auch heute noch große neue Cocktails erfinden – dazu ist zuerst eine gewisse Nonchalance im Umgang mit Getränken verschiedenster Herkunft nötig. Damit der neue Drink sich dann auch durchsetzt, braucht es aber vor allem große Trinker. Im weltweiten Netz fanden wir den »Tokyo Martini«: Für 1 Glas 6 cl Wodka mit 2 cl Noilly Prat und einigen sehr kalten Eiswürfeln in einen Mixbecher geben.

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Alphabet der feinen Küche. Wissenswertes für Genießer by Hans Gerlach


by Kevin
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